碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构成细胞和组织的重要成分。它们广泛存在于谷物、薯类、水果和蔬菜等食物中。根据分子结构的不同，碳水化合物可以分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。单糖和双糖容易被人体消化吸收，能快速提供能量；而多糖需要经过消化分解才能被利用，但能提供更持久的能量供应。此外，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对促进肠道蠕动、维持肠道健康有重要作用。在烹饪过程中，碳水化合物的性质会发生变化，例如淀粉的糊化、糖的焦糖化等，这些变化不仅影响食物的口感和风味，也会影响其营养价值的保留。合理选择和搭配碳水化合物类食物，对维持健康饮食具有重要意义。
