蛋白质是人体必需的三大营养素之一，由氨基酸组成，参与身体组织的构建、修复和多种生理功能。在烹饪过程中，蛋白质的性质会发生变化，例如加热会使蛋白质变性，影响食物的口感和消化吸收率。不同食物中的蛋白质含量和质量各异，动物性蛋白质通常为完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，而植物性蛋白质多为不完全蛋白质，需要通过食物搭配来互补。合理选择和烹饪蛋白质食物，对保证营养均衡至关重要。