谷类原料是人类膳食中最重要的能量来源之一，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素和膳食纤维等营养素。不同谷类在营养成分上有所差异，例如大米中蛋白质含量相对较低但易消化，小麦蛋白质含量较高且含有面筋蛋白，燕麦则富含可溶性膳食纤维和β-葡聚糖。谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤其是B族维生素和矿物质。建议日常饮食中应粗细搭配，适当选择全谷物食品以获得更全面的营养。同时要注意谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，宜与豆类等食物搭配食用以提高蛋白质利用率。