碳水化合物是人体所需的重要能量来源之一，也是构成细胞和组织的重要成分。在《烹饪营养与卫生》第四讲中，我们将深入探讨碳水化合物的分类、生理功能以及在烹饪过程中的变化。碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三大类，它们在不同食物中的含量和特性各不相同。通过合理的烹饪方法，可以最大限度地保留食物中的碳水化合物营养价值，同时避免因不当处理导致的营养损失或卫生问题。本讲内容将帮助学习者掌握碳水化合物在膳食中的科学应用，为健康饮食提供理论依据和实践指导。