简介茴香胺值是评价动植物油脂氧化程度的重要指标之一，主要用于测定油脂中醛类化合物的含量，特别是α,β-不饱和醛。这些醛类是油脂在氧化过程中产生的次级产物，其含量高低可以反映油脂的氧化状态和品质稳定性。本测定方法基于茴香胺与醛类化合物的特异性反应，通过分光光度法测定反应产物的吸光度，从而计算出茴香胺值。该方法操作简便、灵敏度高，适用于各类动植物油脂的质量控制与检测。编制本说明的目的是规范茴香胺值的测定流程，确保实验数据的准确性和可比性，为油脂生产、储存及使用过程中的品质监控提供科学依据。