在烹调工艺中，预熟处理和成菜制熟处理是两个关键环节，直接影响菜肴的最终品质。预熟处理是指通过焯水、过油、汽蒸等方式对原料进行初步加热，达到去除异味、定型、缩短正式烹调时间等目的。而成菜制熟处理则是通过炒、炸、炖、焖等技法，使原料达到可食用状态并形成特有风味。这两个阶段相辅相成，预熟处理为成菜制熟奠定基础，成菜制熟则最终实现菜肴的色香味形俱佳。掌握好这两类处理技术的要点和火候控制，是厨师专业技能的重要体现。