煎是一种常见的烹调方法，指将少量油脂放入锅中加热后，将食材放入锅中，利用油脂的导热性使食材表面快速形成焦香层，同时保持内部鲜嫩多汁的烹饪方式。煎制过程中需要注意火候控制，通常采用中火或中小火，避免油温过高导致食材外焦内生。煎制前食材往往需要经过腌制、拍粉或挂糊等预处理，以增强风味和保护食材水分。典型的煎制菜肴包括煎牛排、煎鱼、煎饺等，通过煎制能赋予食材金黄酥脆的外观和特有的焦香气味。