《烹调工艺学》第一讲绪论部分主要介绍本课程的基本框架和学习目标。烹调工艺学作为烹饪专业的核心课程，系统研究食物原料选择、加工处理、烹调方法及成品评价的全过程。本讲将阐述烹调工艺的发展历史、现代烹调技术体系构成，以及烹调工艺在餐饮行业中的实际应用价值。通过本课程学习，学生将掌握科学的烹调原理，理解不同烹调方法对食物营养成分和感官品质的影响，为后续专业技能学习奠定理论基础。课程还将探讨传统烹调技艺的传承与创新，培养学生对烹饪工艺的系统思维能力和实践创新能力。