《烹饪营养学》第一讲绪论部分主要介绍本课程的基本概念、研究内容和学习意义。绪论首先阐述烹饪营养学的定义，即研究食物在烹饪加工过程中营养素的变化规律，以及如何通过合理烹饪方法最大限度保留食物营养价值的学科。接着说明本课程的研究范围，包括各类营养素在烹饪中的稳定性、不同烹饪方法对营养素的影响、传统烹饪工艺的科学性评价等。最后强调学习本课程的重要性，既能帮助烹饪工作者科学配膳，又能指导家庭健康饮食，是连接烹饪工艺与营养科学的重要桥梁学科。