水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内储存时间较短，需通过日常饮食持续补充。这类维生素对能量代谢、神经系统功能和免疫调节等具有重要作用。由于水溶性维生素在烹饪过程中容易因水洗、高温或长时间加热而流失，因此建议采用快速烹调、减少浸泡时间或保留汤汁等方式来最大限度保留其营养价值。