脂类是人体必需的三大营养素之一，主要包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸组成，根据脂肪酸的饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。类脂则包括磷脂、糖脂和固醇类等。脂类在烹饪中不仅能提供丰富的能量，还能改善食物的口感和风味，促进脂溶性维生素的吸收。然而，过量摄入脂类，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，可能增加心血管疾病的风险。因此，在烹饪过程中应合理选择油脂种类和控制用量，注重均衡营养。