水是生命之源，在烹饪过程中也起着至关重要的作用。它不仅参与食物的溶解、传热和化学反应，还能影响食材的口感和营养价值。合理使用水可以提升菜肴品质，比如焯水能去除蔬菜中的草酸，炖煮能使肉类蛋白质更易消化吸收。同时，水的卫生安全也不容忽视，必须保证烹饪用水的清洁，避免因水质问题导致食物污染或健康风险。在营养学角度，人体每日需摄入足量水分以维持正常代谢，而汤羹类食物也是补充水分的良好途径。