微量元素在人体内含量虽少，但对维持正常生理功能至关重要。它们参与多种酶的构成、激素的合成以及免疫功能的调节。常见的微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬等。例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，负责氧的运输；锌参与多种酶的活性，影响生长发育和免疫功能；碘则是甲状腺激素合成的关键元素。缺乏这些微量元素会导致相应的健康问题，如缺铁性贫血、甲状腺肿大等。在烹饪过程中，合理的食材搭配和烹调方法有助于保留这些微量元素的生物活性，确保其营养价值的最大化。