在烹饪原料的干制过程中，通过脱去原料中的水分，可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长原料的保存期限。常见的干制方法包括自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥等。干制后的原料体积缩小，便于运输和储存，同时还能形成独特的风味和口感。而水渗透涨发则是将干制原料重新吸水恢复其原有形态和质地的过程，涨发方法有冷水发、热水发、碱水发等。涨发过程中需控制好水温、时间和水质，以确保原料充分吸水复原，同时保持其营养成分和风味物质不被破坏。