祁门红茶作为中国十大名茶之一，以其独特的“祁门香”闻名于世。本研究聚焦于祁门红茶初制加工过程中香气成分的动态变化，通过现代分析技术（如GC-MS）对不同加工阶段（萎凋、揉捻、发酵、干燥）的挥发性物质进行定性与定量分析。重点探讨关键香气成分（如香叶醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物）的形成规律与加工工艺参数的关联性，揭示“祁门香”特征风味的化学基础，为优化传统加工工艺、稳定品质特征提供科学依据。研究成果对传承非物质文化遗产、提升红茶产业附加值具有重要实践意义。