疯牛病、狂犬病和蛔虫病是三种严重影响食品卫生与公共安全的疾病。疯牛病（牛海绵状脑病）是一种由朊病毒引起的致命性神经系统疾病，可通过食用受污染的牛肉制品传播给人类，导致变异型克雅氏病。狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患病，主要通过患病动物咬伤传播，但也可通过食用未彻底煮熟的感染动物肉类传播。蛔虫病则是由蛔虫寄生引起的肠道寄生虫病，常见于卫生条件差的环境，主要通过摄入被虫卵污染的食物或水传播。这三种疾病的控制需要采取综合措施：加强动物检疫、规范肉类加工流程、确保食品充分加热处理、改善环境卫生条件以及提高公众卫生意识。