病毒性传染病是餐饮行业需要重点防控的安全隐患之一。这类疾病主要通过受污染的食品、水源或接触传播，具有潜伏期短、传播速度快的特点。常见的食源性病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒和轮状病毒等。餐饮从业人员应严格执行以下防控措施：1)加强个人卫生管理，尤其是手部清洁消毒；2)确保食材来源安全，避免使用受污染原料；3)规范食品加工操作，保证充分加热处理；4)做好环境消毒，特别是高频接触表面；5)建立从业人员健康监测制度，出现症状立即调离岗位。同时要特别注意贝类等高风险食品的病毒污染风险，必要时进行病毒检测。
