在食品加工过程中，由于操作不当或设备污染，可能导致多种污染问题。常见的加工污染包括：机械设备的金属碎屑、润滑油渗入食品；加工用水不符合卫生标准引入微生物或化学污染物；加工环境中的灰尘、虫害污染；以及因温度控制不当导致的微生物繁殖。为控制这些污染，需定期维护和清洁加工设备，使用食品级润滑油；确保加工用水符合饮用水标准；保持加工场所的清洁和密闭性，防止虫鼠侵入；并严格执行加工过程中的温度和时间控制标准。此外，员工个人卫生和操作规范的培训也至关重要，以降低人为因素带来的污染风险。