在第七讲《细菌性传染病及其控制》中，我们将重点探讨由细菌引起的食源性传染病的传播途径、致病机制及防控措施。常见的细菌性食源性疾病包括沙门氏菌病、金黄色葡萄球菌中毒、副溶血性弧菌感染等，这些病原体可通过受污染的食物或水源进入人体，引发腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至危及生命。控制细菌性传染病的关键在于严格执行食品加工、储存和烹饪过程中的卫生规范，如保持清洁、生熟分开、彻底加热等。此外，从业人员健康管理、食品原料安全控制以及消费者卫生教育也是预防细菌性食源性疾病的重要环节。