沙门氏菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌是常见的食源性致病菌，它们引起的食物中毒症状各有特点。沙门氏菌感染通常表现为发热、腹痛、腹泻和呕吐，潜伏期为6-72小时。大肠杆菌中的致病性菌株（如O157:H7）可引起血性腹泻和溶血性尿毒综合征，严重时可导致肾功能衰竭。副溶血性弧菌主要存在于海产品中，感染后2-48小时内会出现水样腹泻、腹痛和呕吐，严重者可能出现败血症。这三种细菌都可通过充分加热食物（中心温度达到70℃以上）来有效杀灭，预防的关键在于保持良好的食品卫生习惯，包括生熟分开、避免交叉污染和正确储存食品。