在第二讲中，我们将重点探讨病原生物的基本特性及其对食品安全的影响。课程内容涵盖细菌、病毒、寄生虫和真菌等常见食源性病原体的生长条件、传播途径及其致病机制。同时，本讲将系统分析食物中毒的主要类型（如细菌性、化学性和天然毒素性中毒）及其典型临床表现，并深入讲解从原料采购、加工储存到烹饪供餐全链条的关键控制点。特别强调餐饮操作中温度控制、交叉污染预防和个人卫生规范等核心防控措施，帮助学员建立科学的食品安全风险防控体系。