真菌性食物中毒是由某些真菌产生的有毒代谢产物（真菌毒素）污染食品后引起的健康危害。这类中毒通常具有潜伏期长、症状复杂的特点，严重时可导致肝脏、肾脏等器官损伤，甚至致癌。常见的产毒真菌包括曲霉属、青霉属和镰刀菌属等，它们易在湿热环境下污染谷物、坚果等农产品。预防的关键在于控制食品储存环境的温湿度，避免霉变，对已霉变的食品要坚决废弃处理。