汞和镉是两种常见的重金属污染物，对食品安全和人体健康构成严重威胁。汞主要通过工业废水排放、采矿活动以及燃煤等途径进入水体，并在水生生物体内富集，尤其是鱼类和贝类。长期摄入含汞食品可能导致神经系统损伤、肾脏功能障碍等健康问题。镉则主要来源于工业污染、含镉肥料的使用以及电子废弃物处理不当，易在谷物、蔬菜等农作物中积累。镉的慢性暴露会损害肾脏和骨骼，甚至引发“痛痛病”。控制措施包括加强工业污染源监管、推广低汞低镉农业生产技术，以及定期监测食品中的重金属含量，确保食品安全。