炭疽是一种由炭疽杆菌引起的急性传染病，可通过接触受感染的动物或其制品传播。在烹饪卫生中，处理肉类时必须确保原料来自健康动物并经过检疫。炭疽杆菌在高温下不易存活，因此充分加热是预防的关键。肺结核则是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，主要通过空气传播。餐饮从业人员应定期体检，发现症状及时治疗。厨房需保持通风良好，避免密闭环境导致病菌传播。两种疾病都强调个人卫生的重要性，尤其是手部清洁和咳嗽礼仪。