真空冷冻干燥技术是一种将含水物质在低温下冻结，随后在真空环境中使冰直接升华成水蒸气并被移除的干燥方法。该过程主要包括三个阶段：预冻阶段、初级干燥阶段和次级干燥阶段。在预冻阶段，物料被冷却至其共晶点以下，使水分完全冻结成固态冰晶；初级干燥阶段通过维持真空环境并提供适当热量，使冰晶直接升华成水蒸气排出；次级干燥阶段则进一步去除物料中残余的吸附水，最终获得疏松多孔、热敏性成分保留完好的干燥产品。该技术广泛应用于医药、食品、生物制品等领域，能有效保持物料活性成分及物理结构。