本研究针对多粮浓香型白酒酿造过程中的关键环节——糟醅发酵，聚焦其中酵母菌群的组成与功能特性展开初步探索。通过现代分子生物学技术与传统微生物分离方法相结合，系统分析了糟醅发酵不同阶段的酵母群落结构动态变化，鉴定了优势酵母菌种，并探讨了其与风味物质形成的相关性。研究成果可为多粮浓香型白酒生产工艺优化提供微生物学依据，对传承和创新传统酿造技术具有重要参考价值。