白酒作为我国传统的发酵饮品，其生产环境中的微生物群落对酒体风味形成具有重要影响。本研究以多粮浓香型白酒生产车间为研究对象，针对制曲、发酵、蒸馏等关键工艺环节的空气环境，采用平板沉降法和分子生物学技术，系统分析了空气中可培养细菌的群落结构及动态变化规律。重点探究了不同生产区域优势菌群的分布特征及其与环境因子的相关性，旨在为浓香型白酒生产环境的微生物调控提供理论依据，对保障白酒品质稳定性和提升传统酿造工艺具有实际指导意义。研究发现，车间空气中存在芽孢杆菌属、乳酸菌属等与白酒发酵密切相关的功能菌群，其季节性波动与温湿度变化呈现显著相关性。