潮州菜 柠檬炖鸭烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 217（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、方树光、方泽生、赖伟平、刘春炎
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 柠檬炖鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 柠檬炖鸭
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸭1只约750g、火腿皮25g、火腿10g、葱白20g、笋花2片、咸柠檬25g、鲜柠檬2片约20g、排骨250g、上汤1500mL。4.…