潮州菜 玻璃白菜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 214（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、林泽士、徐思飞
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 玻璃白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 玻璃白菜
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白菜1500g、火腿末25g、鸡壳1个约150g、五花肉250g、猪油1000g（耗100g）、生粉3g。4.1.2调味料：味精5g、精盐…