潮州菜 出水芙蓉鸭烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 215（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、赖伟平、刘春炎
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 出水芙蓉鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 出水芙蓉鸭
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸭1只约750g、虾肉250g、白膘肉幼丁40g、火腿茸10g、火腿片25g、芹菜50g、鸡蛋清150g、鸡蛋黄丝15g、排骨250g、…