潮州菜 鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 212（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、赖伟平、徐思飞
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鸳鸯膏蟹。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原料：膏蟹、肉蟹各1只（每只重约350g）、鲜虾肉200g、鸡蛋2个、熟青豆50g、猪瘦肉100g、湿香菇10g、白膘肉75g。4.1.2辅料：熟…