潮州菜 寸金白菜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 210（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：洪秀琴、陈俊生、黄武营、陈育楷、卢华
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 寸金白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 寸金白菜。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：本地大白菜400g、猪瘦肉200g、湿香菇50g、虾米20g、熟?脯末5g、马蹄肉40g、上汤300mL。4.1.2调味料：盐3g、味精5…