国家职业标准GZB6-12-08-01肉制品加工工(2003)是由中国劳动和社会保障部发布的职业标准，旨在规范肉制品加工工的职业技能要求和职业行为准则。该标准适用于从事肉制品加工、生产、检验等相关工作的从业人员，明确了肉制品加工工的职业定义、工作内容、技能要求、知识要求以及职业资格等级划分等内容。标准涵盖了从原料处理、加工工艺到成品包装的全过程，确保从业人员具备必要的专业知识和操作技能，保障肉制品加工的质量和安全。该标准的实施有助于提升肉制品加工行业的整体水平，促进行业的健康发展。