养老院委托寄养协议书是委托人与养老院之间就老年人寄养服务达成的正式法律文件。该协议明确了双方的权利义务，包括服务内容、费用标准、护理等级、医疗支持、探视安排以及紧急情况处理等关键条款。协议旨在保障老年人的生活质量与合法权益，同时规范养老院的服务行为，为双方提供清晰的责任界定和法律保障。签订前建议仔细阅读条款，必要时可寻求法律专业人士指导。