人工挖土施工交底是指在土方开挖工程开始前，由项目技术负责人或施工管理人员向作业人员进行的技术和安全交底。交底内容包括工程概况、施工要求、操作工艺、质量标准、安全注意事项等，确保作业人员了解施工要点，掌握安全操作规程，避免质量问题和安全事故发生。通过交底，明确责任分工，提高施工效率，保障工程顺利进行。