徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，起源于安徽省及周边地区。徽菜历史悠久，可追溯至南宋时期，明清时期达到鼎盛，以徽州地区（今黄山市一带）为代表。徽菜的特点主要体现在以下几个方面：1.注重原汁原味：徽菜讲究食材的本味，擅长使用当地山珍野味，如竹笋、香菇、石鸡等，烹饪时注重保持食材的自然风味。2.擅长烧、炖、蒸：徽菜烹饪技法以烧、炖、蒸为主，讲究火候，追求"酥、嫩、香、鲜"的口感。著名的"火腿炖甲鱼"、"臭鳜鱼"就是典型代表。3.重油重色：徽菜讲究"油重色浓"，善用菜籽油和猪油，菜品色泽红亮，味道醇厚。4.讲究养生：徽菜注重药膳结合，常加入中药材，具有滋补养生的功效。5.独特风味：徽菜中有一些独特风味菜品，如"毛豆腐"、"臭鳜鱼"等，通过特殊发酵工艺制作，风味独特。徽菜可分为皖南、沿江、沿淮三大流派，其中以皖南徽州菜最为著名。徽菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵，是徽州文化的重要组成部分。
