太白鱼头是徽菜中的一道经典名菜，以鳙鱼（俗称胖头鱼）鱼头为主料，配以徽州特产火腿、冬笋等食材精心烹制而成。这道菜得名于唐代诗人李白（字太白），相传李白游历徽州时品尝此菜后大为赞赏，因而得名。太白鱼头讲究原汁原味，鱼头肉质鲜嫩，汤汁乳白浓郁，融合了火腿的咸香与冬笋的清香，口感醇厚而不腻。其制作工艺注重火候掌控，需先将鱼头煎至两面金黄，再加入高汤慢炖，使各种食材的滋味充分融合。成菜色泽诱人，香气扑鼻，既保留了鱼头的鲜美，又展现了徽菜"重油、重色、重火功"的特色。这道菜不仅体现了徽州人就地取材的智慧，更承载着深厚的文化底蕴，是徽州宴席上的招牌菜肴，也是外地游客品尝徽菜必点的美味之一。
