胶原蛋白和明胶在食品工业中有着广泛的应用。胶原蛋白是一种天然的结构蛋白，主要存在于动物的结缔组织中，如皮肤、骨骼和肌腱。它具有优异的凝胶性、保水性和乳化性，因此在食品中常被用作功能性添加剂。明胶是胶原蛋白经过部分水解后得到的水溶性蛋白质，具有良好的凝胶特性和稳定性。在食品中，明胶常用于制作糖果（如软糖、果冻）、酸奶、肉制品（如火腿、香肠）以及乳制品等，以改善质地、增强弹性和口感。此外，明胶还能作为稳定剂、增稠剂和澄清剂，提升食品的品质和保质期。由于胶原蛋白和明胶来源天然、安全性高，它们在食品加工中受到广泛应用，并随着健康食品的发展，其市场需求持续增长。
