胶原蛋白、明胶和水解胶原蛋白是三种来源于胶原的常见产品，它们在性能和应用上存在显著差异。胶原蛋白是天然存在于动物结缔组织中的结构蛋白，具有良好的生物相容性和机械强度，常用于生物医学和化妆品领域。明胶是胶原蛋白经部分水解和热变性后的产物，具有凝胶性和成膜性，广泛应用于食品、医药和摄影工业。水解胶原蛋白则是通过酶解或酸解进一步降解得到的小分子肽，具有更高的溶解性和吸收率，常用于营养补充剂和功能性食品。这三种材料在分子量、溶解性、凝胶性和生物活性等方面各有特点，适用于不同领域的需求。