二值化是图像处理中的一项基本技术，用于将灰度图像转换为黑白二值图像。在MATLAB中，可以通过设定一个阈值来实现二值化。像素值高于阈值的点被设置为白色（1），低于阈值的点被设置为黑色（0）。MATLAB提供了多种函数如imbinarize和graythresh来简化二值化过程。imbinarize函数可以自动选择阈值，而graythresh函数使用Otsu方法计算最佳全局阈值。用户也可以手动设定阈值，通过比较运算实现自定义二值化。二值化广泛应用于文档处理、目标检测和图像分割等领域。