食用酒精在生产过程中高级醇的产生及提取是一个重要的研究课题。高级醇是酒精发酵过程中产生的副产物，主要包括异戊醇、异丁醇、正丙醇等。这些高级醇的含量和种类直接影响酒精的质量和风味。在酒精生产过程中，高级醇的产生主要受到原料种类、发酵条件、酵母菌株等因素的影响。为了获得高质量的食用酒精，需要对高级醇的产生进行有效控制，并通过蒸馏、吸附等工艺进行提取和分离。研究高级醇的产生机理和提取方法，对于提高食用酒精的品质和安全性具有重要意义。