潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 208（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、陈育楷、黄武营、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鳗鱼一条约500g、排骨150g、咸菜芯75g、白膘肉25g、湿香菇25g、咸菜叶2片，上汤600mL、姜2片，葱2条。4.1.2调味料：…