潮州菜 炒鸽松烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 206（1）-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈娟、陈俊生、陈育楷、黄武营、李承瑜
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、 中国潮州菜研发和人才培养基地
适用范围：本文件规定了潮州菜 炒鸽松烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 炒鸽松
内容简要 原辅料要求4.1原料光鸽2只（约600g）、瘦猪肉100g、马蹄肉150g、韭黄25g、火腿10g、鸡蛋清一只、生菜200g、春卷皮16张、猪油1000g（约耗100g）。4.…