潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 012-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：方树光、赖伟平、陈育楷、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、陈俊生、林泽 士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本文件规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：活的大响螺1个（约1500g）。4.1.2辅料：熟火腿50g、蜜柑2个、姜末15g、葱末10g、芫荽末15g、上汤200mL。4.1.3调…