潮州菜明炉竹筒鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 196-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、方泽生、陈奕镇、黄武营、李承瑜
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜明炉竹筒鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜明炉竹筒鱼。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：净草鱼1条（约1250g）。4.1.2辅料：猪网油250g、姜片15g、葱15g、芫荽25g、50cm长鲜竹段1段。4.1.3调料：盐2.…