DB3201/T 1184.5-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第5部分：卤菜店

小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第5部分：卤菜店 (DB3201/T 1184.5-2024) 主管部门为南京市市场监督管理局，行业分类所属住宿和餐饮业。

起草单位：南京工业大学、南京市鼓楼区市场监督管理局、江苏中食安文化传播有限公司

起草人：陈晓晔、赵耀、赵健、丁佐龙、李黎、黄阳

本文件给出了卤菜店的经营场所环境、设备设施、从业人员、原料采购、过程控制、包装标签、自查、文件管理及废弃物管理方面质量安全管理水平的指导。