后厨的管理制度 2、制定卫生工作标准。3、明确做卫生和检查卫生的时间。4、明确各岗位卫生区域的划分。5、明确卫生工作的奖惩制度。三、安全分类l、操作安全2、设备用具安全3、菜品、饮品安全4、外围安全5、人为安全四、安全管理l、加强安全意识2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)4、水、电、气安全阀每天随时检查5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安....