餐饮的规章制度 二、食品供应制度.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。.每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。.留样菜应由专用....