食堂卫生管理制度是为了保障食品安全和员工健康而制定的一系列规范和要求。该制度明确了食堂在食品采购、储存、加工、烹饪、供应及餐具消毒等各个环节的操作标准，确保食品卫生安全。同时，制度还规定了食堂工作人员的卫生要求、环境卫生管理以及突发事件的应急处理措施，旨在为员工提供安全、卫生、健康的就餐环境。通过严格执行食堂卫生管理制度，可以有效预防食品安全事故的发生，维护员工的饮食安全和身体健康。