留样管理制度30篇 配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样各份。2.饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用装箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5.配餐公司分餐人员必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。6.学校分管领导不定期进行抽查并按配餐当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现
